Saftige Blaubeer-Muffins mit Wildheidelbeeren

Einfach gemacht und herrlich fruchtig: Diese Blaubeer-Muffins mit Heidelbeeren sind ein Genuss für alle, die den vollen Beerengeschmack lieben. Ob zum Sonntagskaffee oder als süßer Snack zwischendurch: diese kleinen Küchlein bringen Sommerfreude auf den Teller.

Saftige Blaubeer-Muffins mit Wildheidelbeeren

Rezept von Annette FrenzelSchwierigkeit: Einfach

Portionen

12

Portionen

Zubereitungszeit

40

Minuten

Kalorien

210

kcal

Rezept für saftige Blaubeer-Muffins mit Wildheidelbeeren. Schnell gemacht, lecker und gesund. Mit Tipps zur Zubereitung und Infos zur Heilkraft der Beeren.

Zutaten

• 250 g frische Wildheidelbeeren (oder kultivierte Heidelbeeren)

• 350 g Mehl

• 2 TL Backpulver

• 150 g Butter

• 100 ml Buttermilch

• 2 Eier

• 120 g brauner Zucker

• 1 Prise Salz

• 1 TL Vanillezucker

Zubereitung

• Die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze zerlassen.
• Zucker und Salz einrühren und mit dem Handrührgerät schaumig schlagen.
• Eier, Buttermilch und Vanillearoma hinzufügen und gut vermischen.
• Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen und portionsweise unter den Teig rühren.
• Die Heidelbeeren vorsichtig unterheben, damit sie nicht zerdrückt werden.
• Ein Muffinblech einfetten oder Papierförmchen verwenden. Den Teig gleichmäßig verteilen.
• Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 20 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob sie fertig sind.

Notizen

• Statt Vanillezucker kannst du auch etwas Zitronenabrieb verwenden – das bringt Frische rein.
• Wenn du magst, gib ein paar gehackte Haselnüsse oder Walnüsse in den Teig.
• Auch getrocknete Wildkräuter wie Gänseblümchen oder Gundermann können als essbare Deko obendrauf – vor dem Backen leicht andrücken.

Gesundheitliche Vorteile von Wildheidelbeeren

Wildheidelbeeren enthalten deutlich mehr Anthocyane als Kulturheidelbeeren. Diese sekundären Pflanzenstoffe sind bekannt für ihre antioxidative Wirkung und stärken die Gefäße.¹ Außerdem liefern sie Vitamin C. Traditionell werden sie gegessen, um die Verdauung zu unterstützen.

Ein echter Wildpflanzenschatz, den man nicht unterschätzen sollte. Und in Muffins verpackt? Da freuen sich auch diejenigen über Wildbeeren, die sonst lieber zum Schokoriegel greifen.

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1. Kalt W., Cassidy A., Howard L., Krikorian R., Stull A. J., Tremblay F., Zamora-Ros R.(2019) Recent Research on the Health Benefits of Blueberries and Their Anthocyanins. PMCID: PMC7442370  PMID: 31329250 ↩︎