Falsche Kapern aus Malvensamen selbst gemacht
Eingelegte Kapern sind eine beliebte Spezialität, doch leider wächst der Kapernstrauch nicht in unseren Breiten. Das bedeutet allerdings nicht, dass du auf ein ähnliches Geschmackserlebnis mit selbst eingelegten, heimischen Samen verzichten musst. Denn auch die Samen der Malve eignen sich hervorragend zum Einlegen. Wie einfach du ebenso köstliche „falsche Kapern“ selbst herstellen kannst, erfährst du in diesem Beitrag.
Malven und ihre Verwendung
Malvenarten sind grundsätzlich ungiftig, du kannst sowohl die wilden Malven als auch die ungespritzten Zuchtsorten aus naturbelassenen Gärten verwenden.
Die wilde Malve wird im Volksmund „Käsepappel“ genannt, weil die Samen durch ihre ringförmige Anordnung wie kleine Käselaibe aussehen. Eingelegt erhältst du deshalb neben einem kulinarischen auch ein optisches Highlight.
In der Volksheilkunde sind Malven für die enthaltenen Schleimstoff bekannt, die beispielsweise auf Entzündungen im Rachenraum lindernd wirken.1 So wird der beliebte Malventee aus den Blüten des Hibiskus hergestellt, der ebenfalls zur großen Familie der Malven zählt.
Die Herstellung falscher Kapern
Für die Herstellung falscher Kapern aus Malvensamen benötigst du:
- unreife Samen der Malve (ob die Samen noch unreif sind, erkennst du, indem du eine Samenkapsel auseinanderbrichst – die Frucht muss noch hellgrün sein)
- Essig
- Salz
- optional Zwiebelscheiben
- Gefäß zum Einsalzen
- Sieb zum Abwaschen
- Topf
- Gläser zum Abfüllen
Die Herstellung von falschen Kapern erfordert wenig Aufwand, allerdings muss deine Spezialität noch mindestens zwei Wochen lagern, bevor du sie genießen kannst.
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Malvensamen unter fließendem Wasser kurz abwaschen.
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In einem Gefäß mit Salz vermischen, bis alle Samen bedeckt sind, und 24 Stunden ruhen lassen.
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In einem Sieb mit kaltem Wasser das überschüssige Salz abwaschen.
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Malvensamen und Essig (sowie optional Zwiebelscheiben) in einen Topf geben.
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Mischung zum Kochen bringen und etwa zwei Minuten köcheln lassen.
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Noch heiß in saubere Gläser füllen und gleich verschließen. Zwiebel und Malvensamen müssen mit Essig bedeckt sein.
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Vor dem Verzehr mindestens zwei Wochen reifen lassen.
Eingelegte Malvensamen können genau so verwendet werden wie klassische Kapern, sie schmecken auch gut zu kalten Platten, verfeinern viele Eintöpfe und geben geschmorten Fleischgerichten den letzten Schliff. Salatmarinaden bekommen mit dem Sud der falschen Kapern einen ganz besonderen Geschmack.
Wenn du klassische Kapern magst, versuche doch einmal die Variante aus den Malvensamen! Kennst du noch andere einheimische Pflanzen, die sich zur Herstellung von falschen Kapern eignen?
Weitere spannende Rezepte:
- Löwenzahn-Honig ohne Kristallzucker herstellen
- Schnelle Holunderblüten-Küchlein – ein sommerlicher Genuss
- Zwiebeltreter – Mit gesunden Wildkräutern gefüllte Zwiebel
- Grüne Energiekugeln mit Wildkräutern als gesunde Snacks
- Widy-Tyszkiewicz, E. & Committee on Herbal Medicinal Products (HMPC). (2018). Assessment report on Malva sylvestris L. and/or Malva neglecta Wallr., folium and Malva sylvestris L., flos (Von M. Heroutova). ↩︎
Ich bin so neugierig, ob die Malvenkapern auch diesen speziellen “Biss” haben, den man von echten Kapern kennt. Das wär ja super für eine selbstgemachte Remoulade!
Wunderbar! Nur das Ausschälen ist wie Mausmelken😀
eine wundervolle Idee, die ich definitiv ausprobieren werde. Herzliches Dankeschön 🙂
Ich kenne falsche Kapern aus Kapuzinerkresse-Samen
Die Knospen von Gänseblümchen eignen sich ebenso sehr gut zur Herstellung von falschen Kapern. Sie sind schmackhaft, äußerst nährstoffreich, und das ganze Jahr über erntbar. ?