Haferflockenkekse mit Spitzwegerich

Wildpflanzen haben ihren festen Platz in herzhaften Gerichten. Doch auch Süßspeisen und Gebäcke erhalten durch sie eine ganz besondere Note – so auch diese Haferflockenplätzchen mit Spitzwegerich.

Haferflockenkeks trifft auf Wildkraut

Im Vergleich zu Gebäck aus hellem Weizenmehl schneiden Haferflockenkekse deutlich besser ab: Sie enthalten weniger Gluten (Klebereiweiß), das von vielen Menschen nicht gut vertragen wird, und sind reich an Ballaststoffen, die die Verdauung ankurbeln. Der Spitzwegerich gibt eine leicht pilzig-nussige Note. Die perfekte Knabberei zum Tee, Kaffee oder für zwischendurch.

Für zwei Bleche Plätzchen benötigst du folgende Zutaten:

1 Handvoll Spitzwegerich
3 EL Honig, alternativ Zuckerrübensirup
1 sehr reife Banane
250 g kernige Haferflocken
25 g Dinkelmehl
125 g Butter
1 Prise Salz
½ TL Backpulver

Tipp: Sammle am besten die jungen, zarten Blätter des Spitzwegerichs im Frühjahr, da das Kraut mit zunehmendem Alter bitter wird.

Haferflockenkekse mit Spitzwegerich: So werden sie gemacht!

Spitzwegerichblätter hacken.
In einer Schüssel Butter, Honig und Banane mit einem Handrührgerät schaumig rühren.
Haferflocken, Mehl, Backpulver, Salz und Spitzwegerichblätter hinzugeben und alles gut miteinander vermengen.
Ein Kuchenblech fetten oder mit Backpapier oder einer Backpapier-Alternative auslegen.
Mit einem Teelöffel kleine Häufchen auf die Backunterlage setzen und bei 180 °C im vorgeheizten Backofen 10–15 Minuten backen.

Trocken in einer Keksdose gelagert, sind die Haferflockenkekse mit Spitzwegerich einen Monat haltbar.

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