Löwenzahnhonig ohne Kristallzucker selber machen
Löwenzahnhonig ohne Kristallzucker ist eine feine, pflanzliche Alternative zu klassischem Honig. Er schmeckt mild blumig, passt zu Pfannkuchen und Brot und lässt sich mit natürlichen Süßungsmitteln zubereiten. In diesem Beitrag findest du ein einfaches Rezept.
Wenn im Frühling die Wiesen gelb leuchten, beginnt für viele die schönste Sammelzeit. Löwenzahnblüten duften leicht nach Honig und Sonne. Aus ihnen entsteht ein goldener Sirup, der nicht nur hübsch aussieht, sondern auch vielseitig verwendbar ist. Kinder mögen ihn besonders gern, weil die leichte Bitternote des Löwenzahns im Sirup kaum noch spürbar ist.
Rezept Löwenzahnhonig ohne Kristallzucker
25
Portionen30
Minuten40
kcalDieser Sirup wird mit Agavendicksaft oder alternativ Apfel- oder Birnendicksaft gesüßt. Das Ergebnis ist weniger süß als klassische Rezepte mit Haushaltszucker und bleibt geschmacklich näher an der Blüte.
Zutaten
80 g frische Löwenzahnblüten
500 ml Wasser
6 EL Agavendicksaft oder alternativ Apfel- oder Birnendicksaft
2 TL Zitronensaft
veganes Geliermittel nach Packungsangabe, zum Beispiel Agar Agar oder Konfigel
Zubereitung
- Sammle die Blüten an einem trockenen, sonnigen Tag. Schüttle kleine Insekten direkt auf der Wiese heraus. Du kannst die grünen Kelchblätter mitverwenden. Wenn du es besonders mild magst, zupfe nur die gelben Blütenblätter ab.
- Gib die Blüten mit dem Wasser in einen Topf und drücke sie unter die Oberfläche.
- Bring alles kurz zum Kochen und lasse den Sud anschließend abgedeckt 24 Stunden ziehen.
- Danach noch einmal aufkochen und etwa zwei Stunden ziehen lassen.
- Seihe die Flüssigkeit ab und drücke die Blüten gut aus.
- Gib Zitronensaft, Süßungsmittel und Geliermittel dazu und koche die Mischung nach Packungsanleitung ein.
- Fülle den Sirup heiß in sterilisierte Gläser und verschließe sie sofort.
So passt du Konsistenz und Süße an
Wenn dein Löwenzahnhonig eher wie Gelee wird, war die Geliermittelmenge vermutlich etwas zu hoch. Reduziere sie beim nächsten Mal leicht. Für eine flüssigere Variante kannst du ganz auf Geliermittel verzichten und den Sud länger einkochen, bis er sirupartig wird.
Agavendicksaft enthält überwiegend Fructose. Er hat zwar einen niedrigeren glykämischen Index als Haushaltszucker, ist aber trotzdem ein konzentriertes Süßungsmittel und sollte maßvoll verwendet werden. Alternativ funktionieren auch Dattelsirup oder Ahornsirup, sie verändern jedoch Geschmack und Farbe etwas.
Wie lange ist Löwenblütenhonig haltbar?
Gut verschlossen und kühl gelagert hält sich der Sirup etwa sechs bis zwölf Monate. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und zügig verbrauchen. Achte immer auf sauberes Arbeiten, damit sich kein Schimmel bildet.
Weitere leckere Rezepte mit zahlreichen Vitalstoffen aus der Natur findest du in unseren Buchtipps:
Welche Wildpflanzen verarbeitest du gern zu Sirup? Hast du eine eigene Variante vom Löwenzahnhonig ausprobiert? Schreib es in die Kommentare und teile deine Erfahrungen mit uns.
Vielleicht interessieren dich auch diese Themen:
- Junge Löwenzahn-Blätter in süßen und herzhaften Salaten
- Drei leckere Naschereien mit Gundermann
- Löwenzahn-Feuchtigkeitscreme selbermachen
- Löwenzahn-Salbe einfach selbst herstellen
Ich habe letztes Jahr voller Begeisterung Löwenzahnsirup gemacht und er ist sehr lecker! Allerdings kristallisiert der Zucker (Xylit und zum Teil auch normaler Haushaltszucker) bei mir nach einiger Zeit immer aus. Sobald das Glas geöffnet ist wird der Sirup komplett fest… Kann mir jemand einen Tip geben, wie ich das vermeiden kann?
Hallo 🖐
Ich hätte eine Frag. Ich habe den Honig nach Rezept mit Geliermittel gekocht. Aber nachdem es im Glas ausgekühlt war, war es Gelee. Ist das so gewollt? Sollte es nicht eher die Konsistenz von Honig haben?
Habt ihr Tipps?
Liebe Grüße und vielen Dank😊
bitte nicht alle Blüten abzupfen, denn für die Bienen ist das die erste Nahrung
Ich hoffe nicht. Denn vorher blühen normalerweise verschiedene Weiden, die Kornelkirsche, genau jetzt sind die Kirschen durch…
Agavendicksaft ist nicht gesund, sondern verursacht da er aus Fructose besteht eine Fettleber, was wiederum zu Leberzirrhose führt.
aha, interessant, danke
Was nimmt man als Geliermittel?
und als Geliermittel wollte ich Agar Agar verwenden
Ich kann als süße doch sicher auch Rohrohrzucker nehmen, oder Dattelsirup?
Dann dürfte man auch keinen flüssigen Honig essen, da der überwiegend aus Fructose besteht. Er beeinflusst den Insulinspiegel nicht und wird direkt in die Leber eingebaut.
geht auch ahornsirup statt agavendicksaft ?
Was nimmt man für Geliermittel?
Nach welchem Rezept hast du deinen Löwenzahnsirup gekocht? Danke im voraus.
Hallo und frohe Ostern
Ich würde gern wissen ob man von dem Löwenzahn die gelben Blättchen abpuddeln soll oder ob man das grüne worauf das gelbe befestigt ist dran bleiben kann.
Vielen lieben Dank
Lieselotte
Es kann dran bleiben
Unbedingt nur die gelben Blüten verwenden, sonst wird das Ganze bitter
das ist gesund, deshalb esse ich Löwenzahn
Hat schon mal jemand versucht met daraus her zu stellen?
Wie lange ist der “Honig” haltbar?
Hallo Norbert, das ist immer eine Frage der Arbeitsweise und der Lagerung. Wenn die Behälter desinfiziert sind und der Sirup kühl und dunkel gelagert wird, sollte er 6-12 Monate haltbar sein. Wenn du sicher gehen möchtest, kannst du den Anteil des Agavendickssafts erhöhen.
Cornelia Serwart in der Sendeung ( http://www.ardmediathek.de/tv/Hessen-%C3%A0-la-carte/Hessische-Fr%C3%BChlingsk%C3%BCche/hr-fernsehen/Video?bcastId=18965696&documentId=35621444 ) Hesssen a la carte bzw hessische Frühlingsküche lässt sie es auch einfach dran…kannte es auch so wie sie. habe es heute mal mit probiert mal gucken wie es wird. LG
Ab 18:35 min geht es um Löwenzahngelee
Ich kenne den Löwenzahnhonig mit normalen Zucker. Dieses Jahr werde ich Ihn mit Birkenzucker (von dem ich Fan bin) ausprobieren. Der Tip mit Agave ist intressant, werde ich auch ausprobieren. Soweit ich aber noch weiss, muss man die gelben Blüten rauszupfen und schauen das das grüne der Pflanze nicht mitkommt, da es ansonsten bitter wird. Oder ist das nicht mehr so? – währe ja viel einfacher und ich hab mir all die Jahre vergebens diese müh gemacht?
Hätte besser direkt hier geantwortet bzw es scheint so das es auch ohne das mühselige zupfen geht. Überzeugen Sie sich selbst im Video von meinen Kommentar. LG
Hab es gerade probiert, schmeckt überhaupt nicht bitter und habe die gelben Blütenblätter nicht vom grünen Kelch entfernt.
bitter ist gut für die Leber