Bärlauch haltbar machen – 3 Rezepte, die seine Bärenkräfte bewahren
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Bärlauch  hat Bärenkräfte. Seine reinigende und entgiftende Wirkung hilft, die Symptome vieler Zivilisationskrankheiten zu lindern oder gar zu beseitigen. Er bringt Besserung bei chronischen Hautleiden, beeinflusst die Verdauung positiv, kann den Cholesterinspiegel senken und dabei Bluthochdruck verhindern.p

Im Bärlauch ist neben Vitamin C, vielen Mineralstoffen und ätherischen Ölen auch Allicin enthalten, welches ein natürliches Antibiotikum ist und Bakterien abtötet. Allicin ist übrigens die Ursache für den leichten Knoblauchgeruch, den du beim Reiben an den Blättern des Bärlauchs wahrnimmst.

Nur wenige Wochen im Jahr können die frischen grünen Bärlauchblätter geerntet werden, bevor das Kraut in die Blüte übergeht und bald darauf ganz verschwindet. Um während des ganzen Jahres die gesunde, reinigende Wirkung des Bärlauchs nutzen zu können, bereite ich mir aus diesem so manche haltbare Köstlichkeit zu.

In diesem Beitrag stelle ich dir drei vegane Rezepte vor, mit denen du Bärlauch samt seiner wertvollen Inhaltsstoffe konservieren und zu jeder Jahreszeit deine Küche mit ihm bereichern kannst.

Beim Trocknen verliert Bärlauch leider seine Heilkräfte, weshalb er als Tee oder Trockengewürz weniger geeignet ist.

Bärlauchpaste

Eine wohlschmeckende und vielseitige Bärlauchpaste ist sehr einfach herzustellen und besteht aus nur drei Zutaten. Sie eignet sich als Zugabe zu allen herzhaften Gerichten, die sonst auch mit Knoblauch verfeinert werden.

Du benötigst:

  • 100 g Bärlauchblätter
  • 7 g Salz
  • 100 ml Olivenöl
  • ein Schraubglas

So gehst du vor:

  1. Die Blätter in feine Streifen schneiden
  2. Eine etwa 1 cm dicke Lage Bärlauch in das Schraubglas geben
  3. Eine Prise Salz darüberstreuen und mit etwas Öl übergießen
  4. So Lage für Lage fortfahren, bis das Glas voll ist; dabei hin und wieder die Blätter mit einem Löffel zusammendrücken
  5. Genügend Öl darübergeben, so dass alle Blätter bedeckt sind
  6. Zum Schluss das Glas fest verschließen

Die Bärlauchpaste ist im Kühlschrank etwa ein Jahr haltbar.

Bärlauch-Pesto

Die klassische Variante, Bärlauch zu genießen, ist das Pesto. Es passt besonders gut zu allen Pastagerichten, eignet sich aber auch als Brotaufstrich.

Benötigte Zutaten:

  • 150 g frischer Bärlauch
  • 65 g Cashewkerne
  • 2 EL Sonnenblumenkerne
  • 2 EL Sesam
  • Meersalz (je nach Geschmack etwa 1-2 TL)
  • 1 EL Zitronensaft
  • ca. 150 ml Olivenöl (die genaue Menge kannst du nach Geschmack variieren)

Du brauchst außerdem einen Stabmixer, Blender oder Smoothie-Mixer.

Zubereitung des Pesto:

  1. Bärlauch-Blätter zusammen mit Olivenöl und Zitronensaft im Mixer fein pürieren
  2. Cashewkerne, Sonnenblumenkerne und Sesam in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten und abkühlen lassen
  3. Kerne und Salz zum Bärlauch hinzugeben und noch einmal kurz durchmixen, so dass die Kerne zerkleinert, aber nicht fein gemahlen werden

In diesem Pesto kannst du neben Bärlauch auch wunderbar andere Wildkräuter wie Giersch, Knoblauchsrauke und Gundermann verarbeiten.

Pestos lassen sich besonders einfach mit Stabmixern herstellen. Wenn du öfter Smoothies, Pestos oder Brotaufstriche machst, lohnt sich die Anschaffung eines professionellen Smoothie-Mixers. Dieses Gerät ist eine etwas preiswertere Alternative (manchmal günstiger hier), mit der wir auch sehr gute Erfahrungen gemacht haben.

Bärlauch ist eine unserer liebsten Wildpflanzen. Mit diesem Rezept verwandelst du die Blätter in leckeres Pesto und kannst sie das ganze Jahr über nutzen.

Hier findest du ein klassisches Rezept für Bärlauch-Pesto.

Bärlauchaufstrich

Der Bärlauchaufstrich ist ein köstlicher Brotaufstrich, welcher sich auch zum Würzen und Abschmecken von Saucen und Suppen eignet.

Du benötigst:

  • 100 g Bärlauchblätter
  • 60 ml Sonnenblumenöl
  • etwa 30 g getrocknete Tomaten
  • 40 g Sonnenblumenkerne

Die Zubereitung ist denkbar einfach: Gib alle Zutaten in einen Mixer und zerkleinere sie grob. Fertig ist der selbst gemachte Brotaufstrich.

Weitere schmackhafte Rezepte für Bärlauch-Brotaufstriche findest du hier.

Um die Bärlauchpasten für einige Monate haltbar zu machen, bewahre sie im Kühlschrank auf und gib soviel Öl hinzu, dass sie mit einer Ölschicht abschließen. Außerdem achte darauf, dass du trockenen Bärlauch verarbeitest und die Vorratsgläser auskochst.

Bärlauch ist eines unserer Lieblingskräuter im Frühjahr. Mit diesen Rezepten bewahrst du die Kräfte dieser wundervollen Pflanze für das ganze Jahr auf!

So einfach kannst du Bärlauch haltbar machen und auch für deine Gesundheit nutzen. Wie magst du Bärlauch am liebsten? Teile deine Erfahrungen und Rezepte mit anderen Lesern in einem Kommentar.

Viele weitere Bärlauch-Rezepte findest du in unserem Buchtipp:

Bärlauch: Ernten, zubereiten, genießen

Vielleicht interessieren dich auch diese Pflanzen und Rezepte:

  • Angi Orchid

    Hallo, muss der Bärlauch vorher gewaschen werden? Denn letztes Jahr habe ich ein Bärlauchpesto gemacht. Habe die Blätter gewaschen und versucht sie so gut wie möglich zu trocknen – hat aber nicht vollständig funktioniert und das Pesto hat dann mit der Zeit zu gären begonnen. Lg

    • http://www.smarticular.net Mark

      Hallo Angi, das ist eine sehr persönliche Entscheidung. Wir waschen den Bärlauch nicht, da er sehr sauber ist.

      • Manu

        Baerlauchpaste!!! Ich sammel Baerlauch, pueriere ihn mit dem Stabmixer, gebe auf 100g Baerlauch 7gr Salz und etwas Olivenoel. Das fuelle ich portionsweise in kleine TK – Beutel ( 100-200g ) und friere diese dann ein. Mind. 1 Jahr haltbar!!! Bei Bedarf taue ich einen Beutel auf, gebe auf 100g Paste, ca. 50g geriebenen Parmesan oder Peccorino (oder anderen Hartkaese) dazu, und ca.50g geriebene Walnuesse, Haselnuesse, oder Mandeln (Pinienkerne sind mir zu teuer). Wer mag, kann noch getrocknete Tomaten hinzugeben ( vorher fein zerkleinern ).Abgefuellt in einem Schraubglas, und mit einer duennen Schicht Olivenoel bedeckt, haellt sich das mehere Wochen im Kuehlschrank. Wenn man nach Entnahme immer mit etwas Olivenoel luftdicht abdeckt, bleibt s noch laenger frisch. Passt gut zu frischem Brot, gekochten und gebratenen Eiern, Fisch, Salaten, Kaesebroten, Wurstbroten (wenn s unbedingt sein muss), Gegrilltem, Gemuese (roh, gegrillt, gekocht, gebraten), Suppen, Auflaeufen.Aber ich gebe es erst zum Schluss dazu, koche Barlauch nicht. Guten Hunger!!!

        • http://www.smarticular.net Mark

          Danke für den Tipp Manu! Das werden wir nächstes Jahr mal probieren.

          • Gerda Sander

            Hab zum ersten mal Pesto gemacht.schmeckt etwas herb leicht bitter,was hab ich evtl falsch gemacht?
            Danke für Info

    • Michaela-Martina Strohmayer

      Ich wasche ihn und trockne mit der Salatschleuder

  • http://www.oliveleaftea.com Arve Olivenblaetter

    Ein Genuss! Auch in Kombination mit Olivenblättern im Rezept „Kräuterbutter mit Olivenblättern und Bärlauch“: https://olivenblaettertee.wordpress.com/2016/04/11/olivenblaetter-kraeuterbutter-mit-baerlauch/

    • Gatito Guay

      Coole Idee – die Kombi von Olivenblättern + Bärlauch gefällt mir! Und die drei Bärlauchrezepte, vor allem der Bärlauchaufstrich, sind sehr lecker. LG-Guay

    • https://plus.google.com/110467296700060190020/posts Gatito Guay

      Coole Idee – die Kombi von Olivenblättern + Bärlauch gefällt mir! Und die drei Bärlauchrezepte, vor allem der Bärlauchaufstrich, sind sehr lecker. LG-Guay

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